Mustafa Kemal Atatürk’ün Mutfağı
Murat Bardakçı
Mustafa Kemal Atatürk’ün sofrası hakkında şimdiye kadar fazlaca şey söylendi, makaleler ve ciltler dolusu kitaplar yazıldı fakat o sofraya gelen yemekler pek merak edilmedi, yemeklerin hazırlandığı mutfak ve mutfağın iyi mi işlediği araştırılmadı.
Mustafa Kemal Paşa’nın yaşamış olduğu ve kimi zaman uzun, kimi zaman kısa müddetlerle kalmış olduğu yerlerin; kısaca Çankaya’nın, Dolmabahçe Sarayı’nın, Florya Köşkü’nün ve öteki mekânların ortak özellikleri birer bekâr evi olmalarıydı.
Mustafa Kemal Atatürk’ün Mutfağı’nda devletin kurucusunun sofrasına gelen yemeklerin hazırlandığı mutfağın kuruluşu, satın alınan mutfak âletleri, yiyecek takımları, aşçılar, o devirde sofracı denen garsonlar, yiyecekler, içecekler ve Mustafa Kemal Atatürk’ün hususî hesabından karşıladığı yeme-içme harcamaları belgelere dayanılarak anlatılmaktadır.
Kitapta kullanılan belgeler şimdi Cumhurbaşkanlığı Arşivi’ndedir ve 1921’den, kısaca Mustafa Kemal Paşa’nın Çankaya Köşkü’ne yerleşmesinden itibaren meydana getirilen tüm harcamaların evrakı muhteşem
şekilde muhafaza edilmiştir.
Bu kitap Mustafa Kemal Atatürk’ün mutfağını mevzu alan ilk çalışmadır ve kitapta yazılanların tamamının deposu, Cumhurbaşkanlığı Arşivi’ndeki belgelerdir.
