Her ne kadar uygarlık tarihinde “buzdolabı” teriminin yeri oldukça yeni olsa da, yiyecekleri soğukta depolamak, ömürlerini uzatmak için artık standartlaşmış bir yöntem. Sadece gıdaları dondurmak, onları oldukça daha uzun süre saklayabilmemize olanak tanıyor.
Bazı yiyecekleri dondurduktan sonrasında tatları oldukça memnun edici olmasa da onları gene de tüketebiliyoruz. Sadece bazı gıdalar var ki, onları asla dipfrize sokmamalısınız. İşte hem kalite hem de sıhhat açısından dondurmamanız ihtiyaç duyulan 12 besin.
Not: Ayrıca uyaralım: Dondurduğunuz herhangi bir besin ürününü çözdürdükten sonrasında yeniden dondurmamalısınız. Böylesine bir yöntem, ölümcül sıhhat problemlerine yol açabilir.
1. Süt
Süt ve krema bazlı tarifler dondurulduğunda yağ ve sıvı ayrışabilir, bu da yemeğin dokusunu bozabilir. Tereyağı dokuz aya kadar güvenle dondurulabilirken, süt ürünleri içeren kapların dondurulması önerilmez. Azca oranda krema içeren çorba yada yahni benzer biçimde tamamen pişmiş yemekler ise dondurucuda saklanmaya daha uygundur.
2. Mayonez
Mayonez, dondurulduğunda dokusunu kaybeder ve yemeklerin kıvamını bozabilir. Mayonez bazlı soslar ve kremalı güveçler, dondurucuda yumuşak yada süngerimsi bir dokuya dönüşebilir. Bundan dolayı, dondurucu için mayonez içermeyen tarifleri tercih etmek daha iyi bir seçenek olacaktır.
3. Krem peynir
Tıpkı öteki süt ürünlerinde olduğu benzer biçimde, krem peynir de çözüldüğünde kolayca ayrışarak su salabilir. Krem peynir içeren paketler yada dip soslar benzer biçimde tarifler dondurulmamalıdır.
4. Salatalık
Salatalık, yüksek su içinde ne olduğu sebebiyle dondurulmaması ihtiyaç duyulan sebzeler içinde ilk sırada yer alır. Dondurulduğunda suyu kristalleşir ve zaman içinde sebze lapa benzer biçimde olur, bu da salatalıkları yenilemez hale getirir.
5. Kabak
Kabak da çözüldüğünde sulu ve yumuşak hale gelebilir, ek olarak oksitlenmiş bir renk ve koku alabilir. Marketlerde satılan dondurulmuş kabak ürünleri hususi olarak hazırlanmış olsa da, ev yapımı kabak yiyeceklerini yada ‘zoodle’ları en iyi lezzet ve doku için buzdolabında saklamak gereklidir.
6. Marul ve lahana
Yeşil salatayı dondurmak pek akla gelmese de, lahana da yüksek su içinde ne olduğu sebebiyle dondurucuda iyi netice vermez. Lahana bazlı yemekler, güveçler ve garnitürler dondurulmamalıdır şundan dolayı dondurmak, yemeğin tadını bozabilir.
7. Domates
Tamamen işlenmiş ve püre haline getirilmiş domates sosları dondurmak için mükemmel bir seçenektir. Sadece tüm domatesleri yada domates dilimleriyle meydana getirilen yiyecekleri dondurmak, domatesin et ve kabuğunun dokusunu bozar, bu yüzden önerilmez.
8. Fırınlanmış ve haşlanmış patates
Patateslerin dondurulması mevzusunda dikkatli olunmalıdır. Çorba, yahni ve sos benzer biçimde yemeklerde destekleyici araç-gereç olarak kullanıldıklarında, yemeğin genel standardını etkilemezler. Sadece fırınlanmış yada haşlanmış, küp şeklinde doğranmış patateslerin dondurulması önerilmez. Patatesler, şeklini kaybeder ve buz kristallerinin patlaması sonucunda sulu ve hoş olmayan bir dokuya dönüşür.
9. Makarna
Çoğu zaman, makarna sos bazlı yiyeceklere eklendiğinde dondurucuda iyi saklanabilir ve şekli ile dokusunu korur. Sadece, yalnızca makarna dondurulduğunda, çözüldüğünde şeklini kaybeder ve lapa benzer biçimde olur.
10. Mereng ve kremalı dolgu
Pasta, kurabiye ve hatta turta dondurmak bir çok pasta ustası için organik bir süreç olsa da, ev yapımı merengin çözüldüğünde lastik benzer biçimde bir dokuya bürünebileceğini söylemek gerek. Ek olarak, yumurtaların ana araç-gereç olduğu kremalı dolgular da dondurulup çözüldüğünde suyu salabilir ve topaklanabilir, bu yüzden kremalı dolguları evde serin bir yerde saklamak en iyisidir.
11. Kızartılmış yiyecekler
Marketlerden alınan dondurulmuş patates kızartmaları dondurucuda saklanabilir, sadece ev yapımı kızarmış yiyecekleri dondurmak daima iyi bir düşünce değildir. Çözüldüğünde, altın sarısı ve çıtır çıtır kızarmış tavuklar yumuşar ve sulu hale gelir.
12. Kabuklu deniz ürünleri
Karides, yengeç ve öteki kabuklu deniz ürünlerini bir kez dondurmak mesele olmaz, sadece çözüldükten sonrasında tekrardan dondurulması güvenlik riskleri taşıyabilir. Kabuklu deniz ürünleri, bozulmaya oldukça yatkın olan kırılgan gıdalardır, bu yüzden en iyisi bu tarz şeyleri en kısa sürede tüketmektir. Çözülen kabuklu deniz ürünleri, yalnız bir saat oda sıcaklığında bırakıldığında besin kaynaklı hastalıklara yol açabilir.
Marthastewart.com‘un makalesini Özgür Yıldız Türkçeleştirdi. Görseller: Getty Images