-
Oregon Üniversitesi’nden bilim adamları, kahve çekirdeklerinin öğütülmeden ilkin nemlendirilmesinin, statik elektriği azaltarak daha muntazam bir öğütme sağladığını ve kahve lezzetini artırdığını keşfetti.
-
Araştırma, değişik kavurma seviyelerindeki çekirdekler üstünde meydana getirilen deneylerle, nemli çekirdeklerin daha azca statik elektrik ürettiğini ve daha kaliteli espresso elde edildiğini gösterdi.
-
Azca oranda su eklenmesi, kahve öğütme sürecindeki sorunları çözerek, daha benzeşik bir demleme ve daha varlıklı bir lezzet sağlıyor.
(Bu özet NotebookLM yardımıyla oluşturuldu) *
Kahvenizin tadının daha da iyi olabileceğini asla düşünmüş müydünüz? Kim bilir birkaç damla su, daha yumuşak ve içi leziz bir kahvenin sırrıdır.
Yeni bir araştırma, kahve çekirdeklerinin öğütülmesinden ilkin nemlendirilmesinin, demlenen kahvenin lezzetini mühim seviyede artırabileceğini ve bununla birlikte statik elektriğin yol açmış olduğu sorunları engelleyebileceğini gösteriyor.
Peki statik elektrik niçin bu kadar mühim? Kahve çekirdekleri öğütülürken, parçacıklar birbirine çarpar, sürtünür ve ayrılır. Bu sürtünme, öğütülmüş kahvenin elektrik yükü taşımasına, kısaca statik elektrik üretmesine niçin olur.
Bu elektrik yüklü kahve parçacıkları birbirine yapışarak kümeler oluşturur. Bu da öğütücülerin tıkanmasına yol açabilir. Bu topaklanma, tutarlı bir öğütme elde etmeyi zorlaştırarak düzensiz bir demlemeye ve dolayısıyla daha azca leziz bir kahveye niçin olur.
Bilim adamları, bu statik birikiminin demleme süreci üstündeki etkilerini inceledi. Araştırmaları rahat fakat etkili bir çözüm buldu: Öğütmeden ilkin kahve çekirdeklerine su eklemek.
Bu rutubet, statik elektriği azaltarak topaklanmayı önler ve daha muntazam bir öğütme sağlar. Netice olarak bu, demlenen kahvenin standardını ve lezzetini artırır.
Oregon Üniversitesi’nde kimyacı olan Christopher Hendon, “İster kavrulmuş kahvenin içindeki naturel rutubet olsun, ister öğütme esnasında eklenen rutubet olsun, öğütme esnasında oluşan elektrik yükü miktarını belirleyen unsur nemdir” diyor.
Daha iyi kahve demleme bilimi
Hendon ve Oregon Üniversitesi’nden eski bir volkanolog (yanardağ uzmanı, volkan bilimci) olan Joshua Méndez Harper, nemin kahve öğütme sürecini iyi mi etkilediğini araştırdı.
Araştırmacılar, değişik kavurma seviyelerine ve rutubet içeriklerine haiz, çeşitli bölgelerden kahve çekirdeklerini inceledi. Öğütme esnasında oluşan statik elektrik miktarı, ortaya çıkan kahve parçacıklarının boyutları ve demlenen kahvenin lezzet profilleri benzer biçimde mühim faktörler ölçüldü.
Emek harcama, daha koyu ve kuru kavrulmuş kahvelerin, daha açık ve nemli çekirdeklere kıyasla statik elektriğe daha yatkın bulunduğunu gösterdi. Bunun sebebi, daha koyu kavrulmuş çekirdeklerin daha kırılgan olması ve bu durumun öğütme esnasında daha çok sürtünmeye yol açarak topaklanmaya ve düzensiz bir kahve telvesine niçin olması.
Araştırmacılar, öğütmeden ilkin çekirdeklere azca oranda su ilave ederek statik elektriğin azaltılabileceğini ortaya koydu. Bu rahat değişim, daha yumuşak bir öğütme ve daha iyi bir tutarlılık sağlayarak netice olarak demlenen kahvenin standardını artırdı.
Su ile daha kuvvetli espresso
Harper ve ekibi, rutubet eklenmiş ve rutubet eklenmemiş öğütülmüş kahve çekirdekleriyle demlenmiş espressoları karşılaştırdı.
Hafifçe bir su serpintisinin bir tek topaklanmayı azaltmakla kalmayıp bununla birlikte ekstraksiyon (kahveden lezzet çıkarma) sürecini de iyileştirdiği ortaya çıkarıldı. Nemli kahve telvesi, suyun içinden daha eşit bir halde akmasını ve kahveden daha çok lezzet aslı almasını sağlamış oldu.
Hendon, bir gram kahve için ortalama 20 mikrolitre su eklenmesini öneriyor. Bu da tek bir espresso için kabaca yarım mililitre suya denk geliyor.
Bu minik değişim bir tek öğütme işleminin homojenliğini artırmakla kalmıyor, bununla birlikte daha kuvvetli ve daha leziz bir fincan kahve ortaya çıkarıyor. Bu da söz mevzusu yöntemi kahve tutkunları için rahat fakat etkili bir teknik haline getiriyor.
İlginizi çekebilir: Evde daha iyi kahve yapmak için 5 ipucu: Uzman olmanıza gerek de yok
Kahve demlemenin ötesinde: Jeofizik dersleri
Araştırma bununla birlikte kahve bilimini yer bilimiyle de ilişkilendiriyor.
Harper, “Kahvenin iyi mi kırıldığı, parçacıklar halinde iyi mi hareket etmiş olduğu ve suyla iyi mi etkileşime girmiş olduğu hakkında daha öğrenmemiz ihtiyaç duyulan oldukca şey var” diyor.
Bilim adamları, kahve üstünde emek harcayarak toprak kaymaları, volkanik patlamalar ve topraktaki su akışı benzer biçimde daha geniş jeofiziksel vakalar hakkında daha çok informasyon edinmeyi umuyor.
Bu benzerlikler, kahve demlemek benzer biçimde günlük aktivitelerin, görünüşte alakasız alanlarda bile bilimsel keşiflere iyi mi esin verebileceğini vurguluyor.
Öğütmeden ilkin çekirdekleri su spreyi ile ıslatın
Emek harcama, kahve tutkunları için kolay ve ergonomik bir ipucu sunuyor: Öğütmeden ilkin çekirdeklerinizi su spreyi ile ıslatın. Bu işlem, topaklanmayı önleyerek öğütme işlemini daha pürüzsüz ve tutarlı hale getirerek eşit büyüklükte kahve telveleri elde edilmesini sağlıyor.
Bu tutarlılık, demleme sürecini iyileştirerek suyun kahvenin içinden daha benzeşik bir halde akmasını sağlar. Netice olarak daha varlıklı ve daha leziz bir espresso elde edilir. Dolayısıyla bu yöntem, ek araçlar yada karmaşık teknikler gerektirmeden kahve deneyiminizi yükseltmenin kolay bir yolu haline gelir.
Hendon, “Birkaç rahat su fışkırtması (su spreyi ile ıslatma), topaklanma, kanallanma (suyun kahve telvesi içinde düzensiz akışı) ve zayıf ekstraksiyon (kahveden kafi lezzetin alınamaması) sorunlarını çözerken, en leziz espressoyu elde etme arayışına da destek oldu” diyor.
Bir dahaki sefere sabah kahvenizi hazırlarken, çekirdeklere birazcık su eklemeyi (su spreyi ile ıslatmayı) deneyin. Kim bilir bu, hayatınıza büyük getirisi olan rahat bir adım olacak ve mutfağınızda bir sonraki bilimsel buluşa esin verecek.
NotebookLM nedir?
* NotebookLM hakkında ayrıntılı bilgiye, bu makaleden ulaşabilirsiniz.
Kaynak: Earth / Yaratı Şahin tarafınca yerelleştirildi